RSS

Как нагреть руки на гриле


Вы спешите на работу, в гости, на учебу. С утра ничего не ели, а ведь предстоит тяжелый день. Времени в обрез! Что делать? И тут на глаза попадает аппетитная, поджаристая, большущая сосиска с мягкой булочкой. Немножко сыра, немножко соуса, немножко специй, вкусный-вкусный аромат! А главное - все это за считанные секунды! Устоять невозможно! Сотни, тысячи людей спешат, ждут, бегут, и каждый из них совсем не прочь по пути полакомиться хот-догом.

Это может каждый

Многие фирмы продают все необходимое для того, чтобы открыть свою мини-сосисочную. А нужно не так уж и много: гриль, подогреватель для хлеба, тележка и киоск. Клиентов - великое множество! Сколько раз я сам лично пытался отказаться от мяса, сесть на диету, но... Густой приятный аромат, соблазнительный вид сочной, румяной сосиски, горячая булочка - и все бастионы разрушены до основания!

Если вы располагаете киоском, то на его витрине должны висеть следующие документы: свидетельство о регистрации вашего предприятия, разрешение местного главврача санэпидемнадзора на розничную торговлю продуктами (сосисками), личная карточка продавца, а иногда и разрешение на торговлю от администрации той территории, которую вы занимаете. В лицензионной палате вам выдадут лицензию с правом розничной продажи продуктов питания. Изготовители мясных продуктов (сарделек, сосисок) должны предоставлять вам сертификаты качества на свою продукцию.

На улице или в помещении

Этот вопрос вам необходимо решить заранее. От того, где вы будете работать, зависит, какое оборудование вы будете покупать, какую арендную плату платить и т.д. Если вы выбрали киоск, то стоимость небольшой металлической, застекленной палатки составляет около от 700 до 2 000 USD и более. В среднем она занимает 5-10 кв.м. Если аренда 1 кв.м составляет 50-200 USD в год, то 5-10 кв.м вам обойдутся от 250 до 2 000 USD в год. Потребуется кое какая мебель: пара стульев, столик, стеллажи. Необходимо подвести электричество.

Если вы решите заниматься торговлей на улице, то вам потребуется 3-4 кв.м, да и аренда обойдется раза в два дешевле. Вам потребуется автономный источник питания, если нет возможности подключиться к электрической сети. Есть вариант использовать для своих нужд газ.

Гриль грилю рознь...

Нетрудно представить замешательство неискушенного предпринимателя, работающего в сфера общественного питания, когда он отправляется на поиски оборудования. Каталоги фирм пестрят множеством названий самого разнообразного оборудования: лава-гриль и контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, фритюрницы, паровые шкафы и т.п. Что они означают и что вам из всего этого изобилия действительно необходимо?

Лава-гриль хитроумно имитирует раскаленный уголь и предназначен, скорее для приготовления шашлыка или порционных кусков мяса, а не сосисок. Грили карусельного вида называют еще и <куриными>, что говорит само за себя. А вот название <пицца-гриль> обманчиво. Готовить в нем можно сравнительно плоские продукты, в том числе и сардельки, сосиски.

Наибольшей популярностью у продавцов хот-догов пользуются роликовые грили, тепловые шкафы, а также традиционные виды теплового оборудования. Все это легко разместить в киоске или на передвижной тележке.

При покупке следует обращать внимание на вместимость аппаратов (может приготовить столько-то сосисок за раз), их мощность вес и размеры. Оборудование должно быть сделано из нержавеющей стали или иметь антипригарное покрытие (хром, тефлон, силверстоун и т.п.). Гарантия на оснащение вам тоже не помешает. А приемлемые цели и усредненные характеристики грилей для вашего предприятия приведены в таблицах:

Модели тележек Описание Габариты, см Вес, кг Мощность, Вт Цена, USD
<Док 1Г> (Россия) тележка с газовой плитой (2 камфорки) 90х50х90 60 газ от 850
<Док 2Э> (Россия) тележка с электроплитой (2 ТЭна) и т.д. 12х62х90 74 1 700 от 920
<Север С-2Э> (Россия) тележка с подогревом, витриной евровилкой 97х52х121 66 2 500 от 1500
<Север С-4Г> Экспресс-кафе с навесом, грилем, самоваром и т.д. 200х77х95 153 6 800 от 3000
(США) тележка для экспресс-кафе с навесом; оборудование - отдельно 178х86х238 281 от 2 000 от 5500
(США) экспресс-кафе с роллер-грилем, подогревателем и т.д. 178х86х238 254 от 2000 от 7500

Особенной гордостью для производителей торгового оборудования являются тележки для уличной торговли - настоящие экспресс-кафе под открытым небом. Различаются электрические и газовые передвижные прилавки, которые могут комплектоваться навесом, стеклянной витриной, отделом под небольшой холодильник или какую-нибудь емкость, рукомойником, выдвижными ящиками, поддонами, полками и т.д., и т.п. Тележки продаются отдельно или вместе с этими аксессуарами. Последние действительно можно назвать небольшими передвижными кафе на улице. Характеристики подобных прилавков приведены в таблице

Модели стационарных грилей Описание Габариты, см Вес, кг Мощность, Вт Цена, USD
<Север РГ-12> (Россия) хром, 12 сосисок, роликовый 41х32х24 12 700 от 410
<Грати 8/2> (Россия) нерж. сталь, 28 сосисок, роликовый 58х37х20 25 2 000 от 450
<МР-1.14> (Россия) нерж. сталь, 14 сосисок, роликовый 48х3825 9,5 650 от 450
(США) хром, емкость 12 сосисок, роликовый 41х32х24 11,7 610 от 550
(США) хром, 24 сосиски, камера для 24 булочек, штыревой 34х37х65 22 1085 от 580

Небольшой подогреватель для булочек и сосисок стоит от 100 до 300 USD. Таким образом, минимальные расходы на оборудование (гриль или паровой шкаф плюс подогреватель) - 400-900 USD. Максимальные затраты (экспресс-кафе с полным комплектом всего необходимого) - до 8 500 USD.

Реклама - двигатель сосисок

И это действительно так. Никогда не следует экономить на рекламе. Особенно в первое время своей деятельности. Повесьте красочные щиты или просто объявления с вашей рекламой вблизи того места, где вы работаете. Украсьте свой киоск или передвижной прилавок изображением готовых хот-догов, надписями, способными привлечь внимание клиентов. Затраты на первоначальную рекламу - 150-200 USD.

Кашу маслом не испортишь

Также не испортишь аппетитную, поджаренную сосиску разными приправами: кетчупом горчицей или майонезом. Вы можете добавлять в хот-дог пластины сыра, кусочки соленых огурцов, различные специи и т.д. Это улучшит вкусовые качества продукта, но и увеличит его себестоимость.

Продавцы обычно закупают сосиски отечественного производства. А вот кетчуп или горчицу - финской, болгарской, германской, венгерской пищевой промышленности, реже - стран СНГ и России. Средняя стоимость сосисок - 2,5 USD за кг, сарделек - 3 USD, кетчупа - 1,5 USD за кг, горчицы - 1,5 USD, майонеза - 1,8 USD за кг. Булка хлеба 0,5 кг (10 кусочков хлеба по 50 г) стоит около 0,5 USD.

Кроме всего прочего, правили санэпиднадзора требуют наличия салфеток, каких-либо других видов обертки или одноразовой посуды. Средняя стоимость салфеток - 5 USD за упаковку (100 штук). Посуды - 20 USD за упаковку.

Будем считать, что вы продаете сосиски с простым хлебом и заправляете все это кетчупом. Продукт подается на салфетке. В месяц вам потребуется от 62 до 250 кг сосисок - 155-625 USD, от 12 до 50 кг кетчупа (из расчета 10 г на порцию) - 18-75 USD, от 1 250 до 5 000 салфеток - около 50 USD и от 62 до 250 кг хлеба (50 г на порцию) - 32,5-125 USD. Стоимость этого месячного запаса - от 256 до 875 USD.

Итоги

Для открытия своего дела вам потребуется сделать следующие расходы: регистрация фирмы (50-100 USD) плюс лицензия (100-150 USD), разрешение санэпиднадзора, аренда территории (в месяц), первоначальная реклама (150-200 USD), необходимое оборудование (от 400 до 8 500 USD), запас сырья на месяц (от 250 до 900 USD). Первое время лучше работать самим, не нанимая продавцов, - это существенная экономия средств для начинающего предприятия. Какие-либо капитальные затраты (например, покупка киоска и т.п.) в первоначальный капитал мы не включаем. Итого, сумма, с которой вы можете начать дело, составляет от 1 000 до 10 000 USD.

Сосисочные на вокзалах, т.е. в самых людных местах, работают круглые сутки и обслуживают за 24 часа от 200 до 1 000 клиентов. Мы же будем исходить из того, что вы работаете не в самом людном месте и 8-10 часов в день. Значит, сможете обслуживать около 50-100 клиентов. Если каждый из них берет 1-2 сосиски, то вы будете продавать 50-200 сосисок в сутки или 1 250-5 000 в месяц (при 25 рабочих днях). Одна порция сосисок стоит в среднем 0,45-0,60 USD. Итого, ваш валовой дневной доход составит 30-120 USD, месячный - 437,5-3 000 USD. Рентабельность - от 120 %. Срок окупаемости - от 3 месяцев. Прибыль до налогообложения - от 600 USD.

Источник: Equipnet.ru

Понравилась статья?

Рекомендовать друзьям
Добавить в закладки
Как нагреть руки на гриле
Оставить комментарий

Заполните поля, отмеченные звёздочкой (*)

*

*


Внимание! Все комментарии модерируются

*